Evaluación física y nutricional de los frutos de Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd ex Mart. (Arecaceae) con base en el color de la pulpa
DOI:
https://doi.org/10.18636/bioneotropical.v5i2.104Palabras clave:
Comida natural, Extractivismo, Fruta nativa, Fuente de nutrientes, Palma, Recurso vegetal.Resumen
Se recolectan los frutos de la palma Acrocomia aculeata de acuerdo con el color de la pulpa para fabricación de productos, siendo el color la característica más importante en su mercadeo; por esta razón se realizó un estudio de las características físicas y químicas de la pulpa con diferentes colores. Los colores se determinaron visualmente incluyendo los siguientes: amarillo, naranja, blanco, marrón y rosa para la pulpa de los frutos de la especie. Se observó una mayor proporción de plantas (34,3%) con la pulpa de color amarillo. Entre sus diferentes colores no se detectaron diferencias significativas en las características físicas de longitud ecuatorial (cm), la masa de las frutas frescas (g), masa fresca de la pulpa (g) y el rendimiento de la pulpa (%). Se determinaron los componentes (g.100 g-1) de humedad, grasas totales, proteínas, fibras, residuo mineral fijo y valor calórico (kcal.100g-1) de pulpas con diferentes colores. Las frutas con pulpa amarilla presentaron mayor contenido de grasa (17,5±2,9 g.100 g-1) y en consecuencia, un mayor valor calórico (249,4±30,3 kcal.100g-1). El contenido de cenizas fue significativamente mayor en la pulpa blanca (3,17 g.100g-1), en comparación con otros colores. El color de la pulpa no influyó sobre la calidad, pero el color elegido puede hacer el producto final más atractivo. Se confirmó el potencial nutritivo de esta palmera nativa.
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